自2019年5月起，王某在担任临洮县某专业合作社理事长期间，在实施由某乡人民政府、某村村民委员会入股的村保鲜库项目时，王某利用职务便利，多次私自将农项目款20余万元据为己有，用于个人经营、赌博、偿还债务等，导致本应支付的工程款无钱支付。

第二百七十一条，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。

职务侵占犯罪侵犯的对象是公司、企业或者其他单位的财物，王某利用职务便利将单位财物非法占为己有，损坏了村民的集体利益，应当受到法律的严厉制裁。